特殊な例を除いて，これまでは酸生成のより少ない菌株の選抜の目標のひとつであった。しかし，最近では清酒の酸が少なすぎるとの指摘も多く，お燗酒用や味に幅のある酒質を求める方々からは酸生成の比較的多い優良清酒酵母はないか？との要望が多くよせられていた。この様な声に応えて，K–901を親として育種されたのがKT–901である。 KT–901を育種した筆者に，その育種方法や性質について解説していただいた。使用にあたって一読をお勧めする次第である。