期刊名称：EJOVOC : Electronic Journal of Vocational Colleges
印刷版ISSN：2146-7684
出版年度：2015
出版社：Kirklareli University Luleburgaz Vocational College
摘要：Bu çalışma yöresel mutfaklar eğitiminin bölge restoran mönülerinin belirlenmesinde kullanılması ve mönülerekatkı sağlaması açısından önemlidir. Bu bağlamda Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mudurnu Süreyya AstarcıMeslek Yüksekokulu Turizm ve Otel İşletmeciliği Programının müfredatında bulunan Yöresel Mutfaklar dersibünyesinde ilçe yöresel lezzetlerinin tespiti arşiv taraması ve yerel halk ile görüşülerek gerçekleştirilmiştir. Bukapsamda 05 Kasım 2014 - 26 Kasım 2014 tarihleri arasında Yöresel Mutfaklar Dersi uygulamaları Mudurnu’dafaaliyet gösteren üç konak işletmesinde gerçekleştirilmiştir. Uygulamalarda ilçeye ait yöresel lezzetler pişirilereksunumları yapılmıştır. Mudurnu belediyesi, kaymakamlık, ilçe eşrafı, sivil toplum temsilcileri de başındansonuna öğrencilerin gerçekleştirdiği bu sunumlara katılmıştır.Çalışma ile Mudurnu ilçesinde hizmet veren konak ve restoran işletmelerinin mönülerinin ilçe yöresel lezzetleriile zenginleştirilmesi ve bu lezzetlerin standart hale getirilmesi amaçlanmıştır. Dersi alan öğrenciler veMudurnu’daki paydaşlara yapılan anketler ile sunulan ilçeye has yöresel lezzetlerin hangilerinin mönülerde yeralması gerektiği ölçülmeye çalışılmıştır. Ortaya çıkan sonuçlar konak ve restoranlara öneri olarak sunulmuştur
其他摘要：was aimed to enrich and to standardize menus of restaurants and mansions operating in Mudurnu District byoffering new foods from the culinary of region. The detection of the districts’ local flavors was realized byconducting interviews with participants from local community. These foods were prepared and served withinthe context of a formal course with the name of “Regional Cuisines” in the dates of Nov. 5th - Nov. 26th, 2014in three mansions operating in Mudurnu. These preparation and services that was organized and realized bystudents were participated by many representatives from local authorities such as municipality, NGOs, tradeorganizations, etc. It was tried to develop a decision on which local flavors must have been placed in menus, byconducting a survey to the participants. Results were analyzed and advises were offered
关键词：Mudurnu; Mönü geliştirme; Yöresel Mutfaklar; Yöresel Lezzet Mönüleri
其他关键词：Mudurnu; Regional Cuisine; Menu Development; Regional Flavours Menus
