摘要：El n de esta investigación fue determinar la proporción de la sal común (NaCl) en productoscárnicos tradicionales del grupo de salchichas, productos cárnicos crudo-curados y semi-curados y jamones de granjas familiares de tres zonas de producción en Croacia: Istria y Dalmacia, Croacia central y el este de Croacia. El porcentaje de masa de la sal fue determinado para 124 muestras de los productos cárnicos tradicionales y fueron determinadas las valores según los tipos de productos y las zonas de producción en relación con el consumo diario promedio de los productos cárnicos en Croacia, y con el comsumo diario recomendado de la sal. Los resultados del análisis mostraron la proporción más alta de la sal en productos cárnicos crudo-curados (6,16±0,68%), en jamón (5,30±0,71%) y el menor en las salchichas crudo-curadas (4,20±0,60%). La diferencia estadísticamente signicante en la proporción de la sal (p > 0,05) no fue determinada entre las salchichas caseras y el kulen. En el grupo de los productos cárnicos crudo-curados y semi-curados fue determinada la proporción de la sal estadísticamente más grande (p 0,05). Las proporciones de la sal en los mismos tipos de productos cárnicos, dependiendo de las zonas de producción en Croacia, no se dirieron estadísticamente, debido a las semejanza en las recetas y tecnologías de producción. Los resultados de la investigación conrman que los productos cárnicos tradicionales son una fuente signicante de la sal y por lo tanto hay que consumarles moderadamente, con el n de mantener la salud humana.
关键词：porcentaje de masa de la sal; productos cárnicos tradicionales; salchichas; productos cárnicos crudo-curados; jamones; consumo diario;...
