摘要：У роботі досліджено індукційний період окиснення пресових олій озимого та ярового гібридів рапсу, визначено вміст антиоксидантів та термін придатності олій до споживання. Концентрація антиоксидантів у перерахунку на токоферол в олії ярового ріпаку становить 50,3 мг %, в олії озимого ріпаку − 54 мг % Проведені дослідження свідчать, що ріпакова олія, одержана із насіння озимого та ярового гібриду, має тривалий термін придатності до споживання та високу антиоксидантну здатність. Стійкість ріпакової олії до окиснення визначається особливостями її жирнокислотного складу та вмісту токоферолів і їх синергістів. Антиоксидантна здатність олії з озимого ріпаку, одержаної методом холодного пресування, дещо вища в порівнянні з антиоксидантною стійкістю до окиснення олії з ярового ріпаку.
