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  • 标题:Compuestos evaporativos del aroma del cordero de Cres
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  • 作者:Krvavica, Doc. dr.sc. Marina ; Rogošić, Prof.dr.sc. Jozo ; Vnučec, Doc.dr.sc. Ivan
  • 期刊名称:MESO The first Croatian meat journal
  • 印刷版ISSN:1332-0025
  • 出版年度:2016
  • 卷号:XVIII
  • 期号:1
  • 页码:53-63
  • 语种:Croatian
  • 出版社:ZADRUŽNA ŠTAMPA, d.d.
  • 摘要:Dentro de la investigación de los compuestos evaporativos especí€cos de la carne de cordero de las razas croatas de ovejas con la posible in…uencia de la área geográ€ca de la crianza, el objetivo de este estudio fue determinar los ingredientes evaporativos del aroma del cordero de Cres. Con ese €n fueron hechos los análisis de los compuestos evaporativos del cordero de Cres tratado térmicamente en GC-MS (método MEFS) con lo cual fueron aislados 76 compuestos en total, de lo cual 17 aldeídos (43,87%), 13 alcoholes (32,62%), 6 cetonas (5,84%), 8 alcanos (1,04%), 3 alquenos (1,48%), 7 compuesos aromáticos (6,37%), 2 compuestos heterocíclicos (0,26%), 2 furanos (0,65%), 3 compuestos azufrados (0,87%), 3 ácidos carboxílicos (1,80%), 2 ésteres (0,30%) y 10 terpenos (4,93%). Considerando los resultados de las investigaciones previas de los compuestos evaporativos de los corderos de Dalmacia, Lika y Pag, los resultados de estas investigaciones con€rman la hipótesis de que el área de crianza, es decir la composición botánica de las praderas sobre las que se crían los animales, probablemente tienen el impacto desicivo sobre los compuestos evaporativos de la carne de cordero. Se re€ere especialmente al per€l de aroma y al procentaje total de los terpenos que se integran en el tejido animal en la mayor parte directamente del alimento y al mismo tiempo forman parte integral de la ora del litoral y de la ora de región insular considerablemente representado , en comparación con la ora de las regiones subcontinental y continental del Mediterráneo.
  • 关键词:cordero de Cres; razas croatas de ovejas; per€l de aroma; compuestos evaporativos de carne
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