摘要：O presente trabalho avalia e compara a composiçãoquímica do folhelho branco e tinto, proveniente de castastípicas da região do Dão. A análise química mostra que ofolhelho é constituído essencialmente por celulose,hemiceluloses, proteínas e extratáveis em água. Os compostossolúveis em água são constituídos principalmente por açúcaresmonoméricos (glucose e frutose) e por uma mistura complexade hemiceluloses. A celulose do folhelho branco e tinto foiavaliada por difração de raios-X (DRX) e verificou-se que setrata de celulose I com um grau de cristalinidade de 66,1 e72,8%, no folhelho tinto e branco, respetivamente. O teor decelulose no folhelho branco (12,5%) é bastante inferiorquando comparado com o do folhelho tinto (20,8%). Osmétodos espectroscópicos, nomeadamente RMN CP/MAS de13C, permitiram verificar a presença de material ceroso ecuticular em ambos os folhelhos. Os extratáveis emdiclorometano dos folhelhos são constituídos maioritariamentepor ácidos gordos e terpenos
其他摘要：The present study evaluates and compares thechemical composition of white and red grape skins, fromgrapes of the typical caste Dão region. Chemical analysisshows that grape skins are constituted essentially by cellulose,hemicelluloses, and water extractable proteins. Water-solublecompounds consist primarily of monomeric sugars (glucoseand fructose) and of a complex mixture of hemicelluloses. Thestructure of cellulose from white and red grape skins wasevaluated by X-ray diffraction (DRX) and found to becellulose I polymorph with a crystallinity degree of 66.1 and72.8% for red and white grape skin celluloses, respectively.The content of cellulose in white grape skins (12.5%) issignificantly lower when compared to that in red grape skins(20.8%). Spectroscopic methods, as 13C CP/MAS NMR,allowed the detection of waxy material in both cuticulartissues of grape skins. Dichloromethane extracts of grape skinsconsist mostly of fatty and triterpenic acids
关键词：folhelho de uva branca; folhelho de uva;tinto; celulose; açúcares neutros; extratáveis em;diclorometano.
其他关键词：white grape skins; red grape skins; cellulose;neutral sugars; extractives in dichloromethane
