摘要：Este trabalho foi desenvolvido no âmbito do curso deEngenharia das Indústrias Agroalimentares da ESAV, na unidadecurricular de Seminário de Projecto. O objectivo deste trabalho éfazer um estudo para a implementação de uma indústria de curade presunto que pretende laborar 120 ton/ano de presunto curado.O método a utilizar será o processo de secagem comcontrolo de parâmetros de temperatura e humidade relativa,conciliada com o processo de salga.Por fim é feita uma avaliação da viabilidade económicado projecto.
其他摘要：This work was developed in the ambit of the subjectProject Seminar of the course on Agro-Food Engineering inESAV. The aim of this work is to study the implementation of anindustry that intends to cure ham labouring 120 ton / year of curedham.The method to be used is the drying process withcontrol of temperature and relative humidity, conciliated with thesalting process.The project also includes a market survey to know thetarget market, and an evaluation of the economic viability of theproject
