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标题：渋ガキを用いたプディングの製造方法
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作者：鶴永陽子 ; 仙田真夕 ; 楫野紋美等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2016
卷号：63
期号：2
页码：70-77
DOI：10.3136/nskkk.63.70
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：鶏卵，エバミルク，砂糖に脱渋ペースト，渋ペースト，渋搾汁液を追加してプディングを調製し，色調，物性，内部構造ならびに官能評価に及ぼす影響について調べた．その結果，渋搾汁液を添加したプディングは，官能評価の外観，舌触り，なめらかさ，食感，総合的なおいしさで有意に高い評価だった．また，プディング製造時に渋搾汁液や渋ペーストを添加すると，暗い色調になることがわかった．さらに，渋搾汁液や渋ペースト自体は非常に強い渋味を呈するが，プディングに加工することで，渋味が消失することが明らかとなった．以上のことより，渋ガキを用いてプディングを製造する場合，渋搾汁液を使用するのが最も良いことが明らかとなった．
关键词：soluble persimmon tannin;可溶性カキタンニン;pudding;プディング;quality;渋味;astrigency;品質