摘要：El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del ultrasonido de alta intensidad y los campos magnéticos sobre el pH, el perfil de textura y el color en la carne de lomo de atún. Se aplicó ultrasonido de alta intensidad (37kHz, 25W/cm²) con un equipo de ultrasonido Elmasonic E (modelo E60H) y campos magnéticos con una intensidad de 1 Tesla, utilizando un equipo generador de campo magnético Scoli, 8A N240 (R=2,8 Ώ Ohmio). Se realizó un diseño al azar con un solo factor (tiempo de exposición a ultrasonido y campos magnéticos) en 4 niveles (0, 3, 4, y 5min). Los resultados mostraron que el tratamiento en los parámetros de dureza y elasticidad con ultrasonido presentaron diferencias significativas comparados con la muestra control (p
其他摘要：The aim of this study was to evaluate the effect of high intensity ultrasound and magnetic fields on the pH, the texture profile and color in tuna meat. High intensity ultrasound (37kHz, 25W / cm²) were applied with a heated ultrasonic device Elmasonic E (model E60H) and magnetic fields with an intensity of 1 Tesla were produced using magnetic field generator Scoli, 8A N240 (R = 2.8 Ohm Ώ). A randomized design was performed using a single factor (time of exposure to ultrasound and magnetic fields) in 4 levels (0, 3, 4, and 5 min). The results showed that the ultrasound treatment parameters in hardness and elasticity showed significant differences with the control sample (p
关键词：alta intensidad;medición de color;perfil de textura;pH
其他关键词：high intensity;color measurement;profile of texture;pH
