期刊名称：Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
印刷版ISSN：1415-4366
电子版ISSN：1807-1929
出版年度：2016
卷号：20
期号：5
页码：493-498
DOI：10.1590/1807-1929/agriambi.v20n5p493-498
出版社：Departamento de Engenharia Agrícola - UFCG / Cnpq
摘要：RESUMO Objetivou-se, com este trabalho, determinar as isotermas de dessorção de água de diásporos de pequi a fim de obter informações da quantidade de água que este produto dessorve nas temperaturas de 10, 20, 30, 40 °C e atividades de água entre 0,20 e 0,89, ajustar diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais e determinar o calor latente e o calor isostérico. Para obtenção do equilíbrio higroscópico foi utilizado o método estático indireto com uso do equipamento Hygropalm Model Aw 1. O modelo Henderson Modificado foi o que melhor se ajustou aos dados sendo selecionado para predição do equilíbrio higroscópico dos diásporos de pequi. Verificou-se que quanto maior a temperatura para um mesmo teor de água de equilíbrio (% b.s.) maiores são os valores de atividade de água. Com o aumento da temperatura ocorre redução da magnitude do calor latente de vaporização do produto. Os valores de calor isostérico para os diásporos de pequi na faixa de teor de água de 4,02 a 16,63 (% b.s.) variaram de 2.776,49 a 2.558,39 kJ kg-1.
其他摘要：ABSTRACT The objective was to determine water sorption isotherms of diaspores of pequi fruits in order to obtain information on the amount of water that this product desorbs at the temperatures of 10, 20, 30 and 40 °C and water activities from 0.20 to 0.89, adjusting different mathematical models to experimental data, and to determine its latent heat and isosteric heat. The equilibrium moisture content was obtained through the indirect static method, using the device Hygropalm Model Aw 1. The Modified Henderson model was the one that best fitted the data and was selected to predict the equilibrium moisture content of pequi diaspore. It was observed that the higher the temperature for the same equilibrium moisture content (% d.b.), the higher the water activity values. As temperature values increased, there was a reduction in the vaporization latent heat of the product. Isosteric heat values of diaspores of pequi fruits in the moisture content range of 4.02 to 16.63 (% d.b.) varied from 2,776.49 to 2,558.39 kJ kg-1.
关键词：equilíbrio higroscópico;atividade de água;propriedades termodinâmicas
