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文章基本信息

  • 标题:Tendencias gastronómicas predominantes en la producción de revistas científicas de Iberoamérica
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  • 作者:César Hernández Heredia ; Ana Leticia Tamayo Salcedo ; Diana Castro Ricalde
  • 期刊名称:Ciencia Ergo Sum
  • 印刷版ISSN:1405-0269
  • 出版年度:2016
  • 卷号:23
  • 期号:1
  • 页码:76-84
  • 语种:Spanish
  • 出版社:Universidad Autónoma del Estado de México
  • 摘要:Se abordan las tendencias gastronómicas con el propósito de conocer lasáreas de oportunidad para la investigación en este campo. Se discute acerca de lo que sellama indistintamente ciencia, arte o disciplina y se explican conceptos relacionados contendencias y modas para diferenciar dichas prácticas en el ámbito gastronómico.Se mencionan tres de las tendencias gastronómicas encontradas mediante una revisiónde 142 artículos publicados en revistas indizadas en Redalyc, Latindex y SciELO, y sedescriben las características de las tendencias predominantes en la producción científicade Iberoamérica. Se discute si la gastronomía es una ciencia, arte o disciplina, la tendenciapredominante en México y qué se debería investigar, en términos prospectivos, en elámbito gastronómico.
  • 关键词:Tendencias gastronómicas; producción científica; revistas iberoamericanasindizadas. Gastronomic trens; scientific production; Ibero-American indexed journals.
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