期刊名称：Studia Universitatis Moldaviae: Stiinte Exacte si Economice
印刷版ISSN：1857-2073
电子版ISSN：2345-1033
出版年度：2008
期号：7(17)
页码：125-127
出版社：Moldova State University
摘要：Proteinele glutenului din bobul de grâu sunt responsabile pentru proprietăţile viscoelastice ale aluatului şi condiţioneazămetoda de producere a pâinii, a pastelor făinoase şi a biscuiţilor. Paternul electroforetic al acestor proteine este foartecomplex şi conţine un număr mare de spoturi. Fiecare dintre acestea poate fi compus din mai multe fracţii proteice cuproprietăţi fizico-chimice asemănătoare. În prezenta lucrare se demonstrează posibilitatea caracterizării detaliate aproteinelor din gluten separate prin metoda electroforezei bidimensionale, tratate cu tripsină şi/sau chimotripsină şiurmată de MALDI masspectrometirie (MS).
