摘要：Il presente studio aveva lo scopo di stabilire la composizione chimica generica e la composizione degli acidi grassi del muscolo pettorale (Musculus pectoralis major) del fagiano (Phasianus colchicus sp. L.) selvatico e d’allevamento. La composizione chimica generica non ha evidenziato alcuna differenza statisticamente rilevante (p>0,05). Il muscolo pettorale del fagiano contiene 72% d’acqua, 0,5-0,7% di grassi, 26% di proteine e 1,3% di cenere. Gli acidi grassi maggiormente rappresentati sono gli acidi oleici (C18:1), gli acidi palmitici (C16:0) e gli aci¬di stearici (C18:0). Dal raffronto della composizione chimica degli acidi grassi del fagiano selvatico e d’allevamento, la percentuale di acidi grassi saturi (SFA) non presenta differenze rilevanti, mentre una maggiore percentuale di acidi grassi monoinsaturi (MUFA), in particolare per il gran contenuto di acidi oleici, è stata riscontrata presso il fagiano d’allevamento, laddove nel muscolo pettorale del fagiano selvatico è stata riscontrata una maggiore presenza di acidi grassi polinsaturi (PUFA). Il rapporto n-6/n-3 nei due tipi di fagiano non presenta grandi differenze: nel fagiano d’allevamento è pari a 4,76, nel fagiano selvatico è pari a 4,82. Per l’ingente quantità di proteine e il basso contenuto di grassi, la carne del fagiano ha un alto valore nutrizionale.
关键词：selvaggina; fagiano; composizione chimica generica; composizione degli acidi grassi
