摘要：El objetivo de esta investigación fue determinar la composición química básica y la composición de los ácidos grasos del músculo pectoral (Musculus pectoralis major) de los faisánes salvajes y criados (Phasianus colchicus sp. L.). La composición química básica no mostro la di¬ferencia estadisticamente significante (p>0,05). El músculo pectoral de faisán contiene 72% de agua, 0,5-0,7% de grasas, 26% de proteína y 1,3 % de ceniza. Los ácidos grasos más comunes son el ácido oleico (C18:1), el ácido palmítico (C16:0) y el ácido esteárico (C18:0). La comparación de las composiciones de los ácidos grasos en los faisánes salvajes y criados no mostró la diferencia significante en la propor¬ción de los ácidos grasos saturados (SFA), mientras la proporción de los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) fue más alta en el faisán criado, principalmente por la concentración alta del ácido oleico, y la proporción más alta de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) fue encontrada en los faisánes sajvajes. La proporción n-6/n-3 no difirió con respecto a la cría y fue 4,76 (en los faisánes criados) y 4,82 (en los faisánes salvajes). Por la concentración alta de las proteínas y la concentración baja de las grasas, la carne de los faisánes es de calidad nutricional muy alta.
关键词：caza; faisán; composición química básica; composición de los ácidos grasos
