期刊名称：Akademos: Revista de Ştiinţă, Inovare, Cultură şi Artă
印刷版ISSN：1857-0461
出版年度：2015
卷号：39
期号：4
页码：45
出版社：Academy of Sciences of Moldova
摘要：În articol sunt prezentate rezultatele studiului influenței concentrației dioxidului de sulf și aciditățiiactive (pH) asupra vitalității microorganismelor oenologice. Drept criteriu de bază a servit concentrația dioxidului desulf molecular, care reprezintă factorul primordial al efectului antiseptic pentru mediile studiate. Au fost determinateconcentrațiile dioxidului de sulf molecular în soluțiile decontaminante, necesare pentru asigurarea garantată a sterilitățiitehnologice. S-a stabilit, că aceste concentrații nu trebuie să fie mai mici de 35 mg/dm3 pentru soluțiile cu termen scurtde contact, și nu mai mici de 10 mg/dm3 în cazul soluțiilor utilizate pentru decontaminare prin păstrare îndelungată.Rezultatele obținute au fost utilizate la optimizarea regimurilor tehnologice de fabricare a mustului de strugurisulfitat-acidifiat, pentru care stabilitatea microbiologică este asigurată nu doar de concentrații bacteriostatice de dioxidde sulf, dar și prin diminuarea gradului de contaminare. De asemenea, a fost argumentată posibilitatea igienizăriicomunicațiilor, recipientelor și aparatajului oenologic cu ajutorul vinurilor sulfitate și acidifiate care, devenind soluțiidecontaminante, își păstrează nativitatea.
其他摘要：The paper presents the study results influence the concentration of sulfur dioxide and active acidity (pH)of solutions on the vitality of oenological microorganisms. As a basic criteria was met molecular concentrations of sulfurdioxide, which causes the antiseptic effect of primordial studied solutions. They determined the concentrations of sulfurdioxide molecular needed to be created in decontaminating solutions with different destinations, to ensure guaranteedtechnological sterility. It was established that concentrations must not be less than 35 mg / dm3 – for short-term solutionswith contact and not less than 10 mg / dm3 - decontamination solutions in safekeeping.The results were used to optimize the technological manufacturing grape sulfited – acidification, the microbiologicalstability is secured armory concentrations bacteriostatic sulfur dioxide, but also reduce the degree of contamination,both at developing a process sanitation communications oenological vessels and gear, are used sulfur and acidifiedwines that became decontaminating solutions retain their nativity.
关键词：dioxid de sulf molecular; soluții decontaminante; sterilitate tehnologică; microorganisme oenologice
