文章基本信息
- 标题:澱粉·大豆油混合物のエクストルージョン処理によるラットの油脂吸収低下
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- 作者:伊東 利博 ; 高橋 陽子 ; 大久保 剛 等
- 期刊名称:日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN:1341-027X
- 电子版ISSN:1881-6681
- 出版年度:2016
- 卷号:63
- 期号:5
- 页码:236-241
- DOI:10.3136/nskkk.63.236
- 出版社:Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要:大豆油とともにエクストルージョン処理したコーンスターチ(EXO)を3週間ラットに自由摂食させた.その結果,コーンスターチのみをエクストルージョン処理した試料(EXS)群およびエクストルージョン未処理コーンスターチ(Control)群と比較して,糞中中性脂肪量が有意に増加し,油脂の消化吸収抑制効果を示した.また,EXO群およびEXS群はControl群より肝臓のPPAR α 発現量が有意に低下した.一方,体重や脂肪組織重量,血清脂質濃度には群間に有意差は観察されず,肝臓での脂肪酸代謝系酵素の活性もほとんど差が見られなかった.EXO試料の物性試験では,エーテル抽出性油脂回収率は他の澱粉試料より低かったことから,油脂と澱粉の同時処理により,油脂が澱粉骨格に包含され,油脂の吸収阻害をする可能性が示された.
- 关键词:Extrusion cooking;エクストルージョン·クッキング;digestion and absorption of fat;油脂の消化吸収;lipid metabolism;脂質代謝;PPARα