摘要：Jamur Rhizopus oryzae mampu menghasilkanasam laktat (Purwoko dan Pamudyanti 2004).Selain itu R. oryzae memiliki enzim protease yangsifatnya seperti rennet (Hadiwiyoto 1983). Asamlaktat akan membantu mengasamkan susu,sedangkan protease berfungsi mengumpalkankasein susu. Selain asam laktat dan protease R.oryzae mampu menghasilkan lipase yangberfungsi sebagai pemecah lemak yang akanmeningkatkan cita rasa keju
