期刊名称：Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
印刷版ISSN：1415-4366
电子版ISSN：1807-1929
出版年度：2016
卷号：20
期号：7
页码：678-682
DOI：10.1590/1807-1929/agriambi.v20n7p678-682
出版社：Departamento de Engenharia Agrícola - UFCG / Cnpq
摘要：RESUMO Propôs-se, neste trabalho, avaliar a estabilidade do suco de caju em pó desidratado em leito de jorro e acondicionado em duas embalagens (laminada e plástica) seladas a vácuo pelo período de 60 dias. Os parâmetros avaliados foram: o ácido ascórbico, carotenoides, umidade, atividade de água, higroscopicidade, grau de caking, solubilidade e reidratação. Observaram-se, após os 60 dias, reduções nos teores de ácido ascórbico e carotenoides. A umidade praticamente não variou ao longo do armazenamento; já a atividade de água apresentou tendência de elevação na embalagem plástica. Em ambas as embalagens o pó apresentou baixa higroscopicidade porém com elevada formação de caking. As solubilidades nas duas embalagens foram superiores a 90% e o tempo necessário para reidratar o suco de caju em pó da embalagem plástica aumentou ao longo do armazenamento. O suco de caju em pó acondicionado na embalagem laminada a vácuo conservou melhor suas propriedades físicas e físico-químicas.
其他摘要：ABSTRACT This study evaluated the stability of cashew apple juice in powder, dehydrated in spouted bed and stored in two vacuum-sealed packages (laminated and plastic) for a period of 60 days. The parameters evaluated in this study were ascorbic acid, carotenoids, moisture, water activity, hygroscopicity, degree of caking, solubility and rehydration. Decreases in the contents of ascorbic acid and carotenoids were observed after 60 days. Moisture content remained practically unchanged during storage, and water activity showed a rising trend in the plastic package. In both packages, the powder showed low hygroscopicity and high caking formation. The solubility in both packages was higher than 90% and the time of rehydration of cashew apple juice in powder in the plastic package increased during storage. Cashew apple juice in powder stored in laminated package preserved better its physical and physico-chemical properties.
关键词：Anacardium occidentale L.;fruta em pó;desidratação
