摘要：Este artigo tem como objetivos descrever e caracterizar a formação da cozinha tradicional da região de Alto Lerma, a fim de reconhecer o patrimônio culinário existente, iniciando pela parte mais básica da gastronomia desta região, no Valle de Toluca, México. Assim como o potencial para o desenvolvimento local das comunidades detentoras de tal saber. A fim de alcançar tais objetivos, utilizou-se a informação geográfica, arqueológica e etnográfica de projetos publicados, bem como teses profissionais e pesquisas de campo, identificando aquelas características ou sabores que conferem o caráter regional através do tempo.
