摘要：L’article que es desenvolupa a continuació té com a finalitat principal mostrar la connexió entre una àmplia vivència en clau del risc experimentat en relació amb el menjar dins les societats occidentals i, alhora, un marc general de confiança dels diferents agents i institucions (administracions públiques, indústria, distribuïdors, experts, etc. ) que treballen en el consum alimentari. A partir d’aquí, s’intenta respondre una pregunta: com es genera la confiança en l’alimentació dins les societats modernes? Malgrat l’eterna por humana vers el menjar, l’augment constant de nous productes desconeguts per la pròpia cultura i les repetides crisis alimentàries, el consumidor confia i recupera contínuament la confiança. És a dir, malgrat l’augment de la sensació de risc, hi ha una confiança general. Així doncs, s’intenta reflexionar sobre les característiques d’aquest procés de confiança i, especialment, sobre el procés de recuperar-la.
