摘要：O município de Pelotas foi o maior produtor de carne-seca do Império do Brasil, exportando o seu charque para o sudeste e o nordeste do país, onde o mesmo compunha parte fundamental da dieta dos escravos e das populações pobres litorâneas. O presente artigo estuda o funcionamento do comércio de gado bovino para o seu abate nas fábricas de charque pelotenses. Tratando-se de um mercado repleto de percalços, busco identificar como os proprietários destes estabelecimentos agiam para garantir bons lucros nas safras e que tipo de estratégias os mesmos realizavam para diminuir as inseguranças presentes em todas as etapas deste circuito mercantil.
