期刊名称：Política & Sociedade : Revista de Sociologia Política
印刷版ISSN：1677-4140
电子版ISSN：2175-7984
出版年度：2012
卷号：11
期号：20
页码：49-74
语种：Portuguese
出版社：Programa de Pós-graduação em Sociologia Política
摘要：http://dx.doi.org/10.5007/2175-7984.2012v11n20p49 Entre os riscos alimentares modernos, o decorrente da gordura trans destaca-se como um dos que se tornaram parte do cotidiano. A gordura trans fabricada industrialmente foi considerada uma alternativa saudável para a produção de alimentos e passou a ser amplamente utilizada pela indústria de alimentos a partir da segunda metade do século XX. Esta gordura foi considerada um substituto mais saudável para a gordura animal. No entanto, em 1990 teve início uma controvérsia científica, com a publicação de um artigo em um dos principais periódicos científicos da área médica que relacionou o consumo de gordura trans à ocorrência de doenças cardiovasculares. Neste artigo analisamos primeiro como se consolidou a gordura trans como risco alimentar e quais foram as modificações realizadas pela indústria alimentar. Finalmente apontamos o paradoxo sobre como, apesar da onipresença de rótulos “Livre de gordura trans”, esta continua presente no cotidiano, consumida em pequenas quantidades em diferentes produtos.
关键词：riscos alimentares;rotulagem;regulação de riscos;alimentos saudáveis
