摘要：Este artigo teve como objetivo analisar os fatores relevantes para a escolha de restaurantes por quilo, bem como avaliar a influência das características socioeconômicas neste processo. Para tanto, foi realizada uma pesquisa quantitativa junto a 112 consumidores de restaurante por quilo na cidade de Campo Grande, capital de Mato grosso do Sul durante o primeiro semestre de 2012. Os dados foram analisados por meio de análise fatorial e de clusters. A maioria dos entrevistados foi composta por homens, a idade predominante é acima de 40 anos, a maioria das pessoas possui o ensino médio e a renda é superior a 10 salários. Os resultados revelam a formação de seis fatores relacionados aos atributos levados em consideração no momento da escolha do restaurante: Estrutura do local, Aparência, Pratos, Segurança dos alimentos, Preço e Tamanho do restaurante. Foram identificados também três possíveis segmentos de mercado.
关键词：Consumo de alimentos;Alimentação fora de casa;Segmentação;Análise multivariada.
