摘要：Este estudo teve por objetivo identificar aspectos da cozinha terena, analisando a composição da dieta, as práticas alimentares e recomendações gerais em situações específicas da vida, como o puerpério e presença de doenças. O estudo foi de abordagem qualitativa com indivíduos terena, identificados como informantes-chave nas questões da comida e cozinha e residentes na Terra Indígena Buriti, Mato Grosso do Sul, Brasil. Os relatos evidenciaram significativas mudanças nas práticas alimentares, com destaque para as mudanças ocorridas na obtenção e plantio dos próprios alimentos, a introdução de alimentos industrializados e as preocupações com os resultados oriundos dos novos hábitos. A limitação da área disponível, a degradação ambiental e a presença de alimentos fornecidos na cesta básica foram indicadas como elementos que contribuem para alterações da dieta terena. A permanência da cozinha de taquarussu, o fogão a lenha, a conservação das carnes pela desidratação, os alimentos disponíveis no fogão, o local das refeições, a família reunida, os utensílios e as receitas transmitidas oralmente são elementos repletos de valores simbólicos da cultura terena. Novos estudos são necessários para aprofundamento de elementos aqui identificados e abordados como pequenos fragmentos da realidade, necessitando de maior discussão teórica sobre a rica experiência terena em contexto de mudança.
其他摘要：This study aimed to identify aspects of Terena kitchen, analyzing the composition of the diet, dietary practices and general recommendations in specific life situations, such as postpartum and presence of disease. The study was a qualitative approach with Terena individuals identified as key informants, residents of the Terra Indígena Buriti in Mato Grosso do Sul, on issues of food and cooking and, Brazil. The reports showed significant changes in dietary practices, with emphasis on changes in securing and growing own food, the introduction of processed foods and concerns of results from the new habits. The limitation of the available area, environmental degradation and the presence of food provided in the basket were indicated as contributing to changes in Terena diet. The permanence of Taquarussu kitchen, the stove, the preservation of meat by dehydration, the available food on the stove, place of meals, family together, utensils and recipes passed down orally elements are full of symbolic values of Terena culture. Further studies are needed to deepen elements here identified and addressed as small fragments of reality, requiring more theoretical discussion about the Terena’s rich experience in the context of change.
