摘要：O artigo proposto tem por objetivo aplicar ferramentas da área de gestão da qualidade, analisando a aplicação destas, ligadas ao Controle Estatístico do Processo (CEP), realizando um estudo de caso em uma empresa de pequeno porte do ramo cárneo inerente a percepção, aplicabilidade, metodologia e uso das ferramentas de controle da qualidade. De forma especifica buscou-se com as diversas ferramentas da qualidade sendo o Diagrama de Pareto, Fluxograma, Diagrama Ishikawa, 5W2H e Folha de Verificação, fundamentais para identificar e solucionar os principais problemas na produção de embutidos, utilizando um o plano e de ação eficiente a fim de controlar ou eliminar as causas potenciais dos problemas. Com a análise dos gráficos e tabelas desenvolvidas verificou-se que os resultados obtidos foram relevantes, superando o esperado, atingindo um melhor controle continuo do processo, permitindo que se alcance melhor qualidade, menor custo, maior capacidade de produção e a possibilidade de desenvolver um plano de ação para variações. Ao decorrer da evolução do estudo de caso foram verificadas as significativas mudanças na empresa, desde um melhor controle da produção, visão expandida dos pontos principais onde se pode melhorar além de demonstrar o valor do CEP e das Ferramentas da Qualidade em uma empresa de pequeno porte.
