期刊名称：Studia Universitatis Moldaviae: Stiinte Sociale
印刷版ISSN：1814-3199
电子版ISSN：2345-1017
出版年度：2008
卷号：7
期号：17
页码：125-127
出版社：Moldova State University
摘要：Proteinele glutenului din bobul de grau sunt responsabile pentru propriet..ile viscoelastice ale aluatului .i condi. ioneaz. metoda de producere a painii, a pastelor f.inoase .i a biscui.ilor. Paternul electroforetic al acestor proteine este foarte complex .i con. ine un num.r mare de spoturi. Fiecare dintre acestea poate fi compus din mai multe frac. ii proteice cu propriet.. i fizico-chimice asem.n.toare. .n prezenta lucrare se demonstreaz. posibilitatea caracteriz.rii detaliate a proteinelor din gluten separate prin metoda electroforezei bidimensionale, tratate cu tripsin. .i/sau chimotripsin. .i urmat. de MALDI masspectrometirie (MS).
