摘要：Nell’ambito di questo lavoro viene descritto il processo tecnologico di produzione del lardo macinato (“slanína”) adottato nelle realtà domestiche del Međimurje. In esso sono illustrati i risultati degli studi sulle proprietà sensoriali, l’analisi microbiologica (n=6) e la composizione chimica del lardo macinato. L’analisi sensoriale non ha evidenziato significativi scostamenti. È stata evidenziata la presenza di batteri mesofili aerobici nel numero di 5,93 -7,87 log10 CFU/g, di batteri lipolitici nel numero di 5,51- 7,93 log10 CFU/g e di lieviti e muffe nel numero di 5,51- 7,93 log10 CFU/g. Non è stata riscontrata la presenza di batteri del genere Salmonella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus ed enterobatteri in neanche un campione analizzato. I risultati atti a determinare il grado di acidità hanno evidenziato una costante crescita durante lo stoccaggio, senza tuttavia evidenziare segni di deterioramento. L’analisi chimica del lardo macinato ha evidenziato i seguenti valori variabili: quantità d’acqua da 6,1% a 13,0%, quantità di grassi da 82,7% a 89,3%, ceneri da 1,6% a 3,5%. Nei campioni esaminati è stata accertata una quantità di sale variabile da 2,01% a 3,81%. I risultati ottenuti confermano che il lardo macinato prodotto in ambiente domestico è un prodotto sicuro oltre che idoneo dal punto di vista igienico-sanitario.
关键词：ardo macinato;processo tecnologico;composizione chimica e composizione in acidi grassi;sostenibilità
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