摘要：S'ha estudiat l'evolució bioquímica de la matèria seca, amplada i llargada del fruit, densitat aparent, activitat catalàsica, activitat peroxidàsica, acidesa, proteïna, greix, composició en àcids grassos, àcid clorogènic, fibra, antocians, sucres reductors, disacàrids no reductors i midó, des de l'aparició del fruit a l'arbre fins que aquest va arribar a l'estadi de sobremaduració. L'evolució mostra una disminució de l'activitat catalàsica, activitat peroxidàsica, proteïna, àcid clorogènic, fibra i àcids grassos saturats i un increment de la matèria seca, amplada, llargada, densitat aparent, acidesa, greix, àcids grassos insaturats, antocians, sucres reductors i midó. Els disacàrids no reductors augmenten contínuament fins a arribar a la sobremaduració, moment en què disminueixen.
