摘要：La volatilitat és intrínseca als preus agrícoles. Alhora aquesta volatilitat, sobre un producte tan bàsic com són els aliments, té una gran capacitat de desestabilització econòmica, social i política. Per aquesta raó les polítiques agrícoles tradicionalment han considerat el control de la volatilitat una primera prioritat. Els darrers anys els mercats agraris més globals, més liberalitzats i al mig d'una forta crisi econòmica estan sofrint fortes tensions entre oferta i demanda, que han fet disparar la volatilitat de manera molt preocupant. Tanmateix, la volatilitat no és l'única causa de les dificultats en la rendibilitat de les explotacions agràries. En aquest sentit, l'article analitza les diferents causes que afecten la variabilitat dels preus i la pèrdua de rendibilitat agrària i exposa les diferents polítiques per a fer-hi front.
