摘要：Ha estat estudiada l'evolució bioquímica de la matèria seca, greix, àcids grassos, esterols i àcid clorogènic en la garrofa (beina i llavor), des de l'aparició del fruit fins a la recollecció. L'evolució mostra una disminució de la matèria seca en el verol i un increment en la maduració. Hom estudia l'evolució de la fracció greixosa i específicament dels àcids làuric, mirístic, palmític, esteàric, oleic, linoleic i linolènic. En l'insaponificable, no es detecta colesterol ni brassicasterol, i s'hi valora camposterol, estigmasterol, β-sitosterol, α-5-avenasterol, α-7-esigmasterol i α-7-avenasterol. L'àcid clorogènic va disminuint a mesura que va madurant el fruit.
