期刊名称：Seminário de Iniciação Científica e Seminário Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão
印刷版ISSN：2237-6593
出版年度：2016
语种：Portuguese
出版社：Seminário de Iniciação Científica e Seminário Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão
摘要：O presente trabalho foi conduzido com o objetivo de desenvolver uma formulação de macarrão melhorada, usando a quirera de arroz e o farelo de soja; a qual foi avaliada quanto às características químicas, tecnológicas e sensoriais. A formulação desenvolvida a partir desses subprodutos obteve teor de proteína 34,5 % superior ao macarrão convencional, bem como, teor de fibra 2,6 vezes superiores, porém, sem alterar os valores energéticos. A análise sensorial demonstrou alta aceitabilidade do macarrão melhorado, tanto por crianças quanto por adultos.
