摘要：RESUMO: O feijão constitui-se em importante fonte protéica e energética. No entanto, é um produto que perde facilmente o valor nutritivo e comercial, devido à diminuição da capacidade de reidratação e do aumento do tempo necessário para o cozimento. O trabalho teve por objetivo avaliar as características tecnológicas, através do tempo para cozimento e da capacidade de hidratação dos grãos, de 38 genótipos de feijão-comum (Phaseolus vulgaris L.), cultivados na época de “inverno”, nos anos de 1991 e 1992, no município de Jaboticabal (SP), Brasil. Os resultados mostraram que as linhagens AN 512583-0-3, AN 721063, NA 721070 e MA 534609 destacaram-se quanto aos menores tempos para cozimento e capacidade de hidratação. O cultivar Goiano Precoce e as linhagens FT 85-227 e Ma 720948 apresentaram elevados tempos para cozimento, sendo que esta última necessitou de mais de 51 horas para atingir o tempo de hidratação máxima. A linhagem NA 511652 não atingiu o tempo para hidratação máxima, nas condições do experimento. Os cultivares Carioca e IAC Carioca apresentaram elevados tempos para cozimento e hidratação máxima dos grãos. PALAVRAS-CHAVE: Feijão-comum; genótipos; inverno; cozimento; hidratação.
