摘要：O processamento de suco a partir do pseudofruto (pedúnculo) de caju gera como subproduto um bagaço, que constitui uma rica fonte de fenóis, ácido ascórbico (AA) e carotenóides, os quais se constituem em compostos de alto valor agregado em razão de suas funções benéficas à saúde humana. Considerando que este bagaço pode ser transformado para produzir ingredientes funcionais, este trabalho teve como objetivo determinar a composição de carotenóides, teores de compostos fenólicos totais e de AA, além da determinação da atividade anti-radical livre de derivados do bagaço do pedúnculo do caju. O bagaço de caju foi submetido a cinco ciclos de diluição/prensagem, gerando um bagaço final (retentado) e um extrato, o qual foi filtrado (extrato bruto) e concentrado (extrato concentrado). O retentado apresentou um nível significativamente superior de fenóis totais, de carotenóides totais e da atividade antiradical livre; além de apresentar cor amarela mais intensa, indicada pelos maiores valores de b* e de croma (C*). Por outro lado, o extrato concentrado apresentou o maior teor de AA. Os principais carotenóides encontrados, tanto no retentado como nos extratos, foram all-trans-ß-criptoxantina e all-trans-ß-caroteno. Estes resultados indicam que o retentado possui compostos bioativos que podem ser utilizados como ingrediente funcional.
关键词：Bagaço de caju;carotenóides;fenóis totais;ácido ascórbico;atividade anti-radical livre
