摘要：O mercado de bebidas não alcoólicas apresenta produtos bastante diversifi cados que seguem uma tendência de valorização dos atributos de qualidade nutricional. As bebidas a base de extrato de soja e de frutas tropicais estão perfeitamente inseridas neste contexto, pois conseguem aliar as características de sabor e as vitaminas presentes nas frutas com os fi toquímicos da soja. Os parâmetros químicos e físico-químicos de oito amostras de bebidas a base de extrato de soja e de frutas tropicais, como o abacaxi e a goiaba, de diferentes marcas, foram avaliados. Também foi comparada a composição das bebidas de soja com adição de frutas com o extrato de soja (“leite” de soja) verifi cando-se a contribuição dos constituintes das frutas para o valor nutricional dos produtos fi nais. A mistura de extrato de soja e suco de frutas tropicais conferiu ao produto melhores características nutricionais, do que o suco de fruta e do extrato de soja isoladamente, principalmente em relação ao teor de vitamina C e de compostos fenólicos. Por outro lado, os teores de proteínas foram maiores no extrato de soja puro. Houve uma variação de 140% entre os valores de proteína determinados e os descritos na rotulagem nutricional dos produtos. Todas as marcas apresentaram teores de proteínas inferiores aos descritos nos rótulos.
关键词：Bebidas não-alcoólicas;sucos de frutas tropicais;extrato de soja;vitamina C;compostos fenólicos;proteínas;açúcares.
