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  • 标题:Avaliação química e físico-química de bebidas de soja com frutas tropicais
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  • 作者:ABREU, C. R. A. ; PINHEIRO, A. M. ; MAIA, G. A.
  • 期刊名称:Alimentos e Nutrição Araraquara
  • 印刷版ISSN:2179-4448
  • 出版年度:2008
  • 卷号:18
  • 期号:3
  • 页码:291-296
  • 语种:Portuguese
  • 摘要:O mercado de bebidas não alcoólicas apresenta produtos bastante diversifi cados que seguem uma tendência de valorização dos atributos de qualidade nutricional. As bebidas a base de extrato de soja e de frutas tropicais estão perfeitamente inseridas neste contexto, pois conseguem aliar as características de sabor e as vitaminas presentes nas frutas com os fi toquímicos da soja. Os parâmetros químicos e físico-químicos de oito amostras de bebidas a base de extrato de soja e de frutas tropicais, como o abacaxi e a goiaba, de diferentes marcas, foram avaliados. Também foi comparada a composição das bebidas de soja com adição de frutas com o extrato de soja (“leite” de soja) verifi cando-se a contribuição dos constituintes das frutas para o valor nutricional dos produtos fi nais. A mistura de extrato de soja e suco de frutas tropicais conferiu ao produto melhores características nutricionais, do que o suco de fruta e do extrato de soja isoladamente, principalmente em relação ao teor de vitamina C e de compostos fenólicos. Por outro lado, os teores de proteínas foram maiores no extrato de soja puro. Houve uma variação de 140% entre os valores de proteína determinados e os descritos na rotulagem nutricional dos produtos. Todas as marcas apresentaram teores de proteínas inferiores aos descritos nos rótulos.
  • 关键词:Bebidas não-alcoólicas;sucos de frutas tropicais;extrato de soja;vitamina C;compostos fenólicos;proteínas;açúcares.
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