摘要：O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabilidade de uma empada de frango feita à base de alimentos integrais, uma vez que tal produto é uma opção mais saudável de merenda escolar. Foram utilizados 2 tipos de empadas: uma integral, elaborada com farinha de trigo integral e farelo de aveia e uma não-integral, com farinha de trigo branca. Ambas continham o mesmo recheio, à base de frango. O teste foi realizado em 41 provadores não treinados em idade escolar (6 a 12 anos) no mês de junho de 2006, em uma escola municipal de Guarapuava-PR. Para os testes afetivos, utilizaram-se fi chas com escala hedônica de expressão facial com cinco categorias. A análise da composição nutricional das empadas foi realizada utilizando-se um software de avaliação nutricional clínico. A média de aceitação da empada integral foi de 3,86±1,41, e a média da empada não-integral foi de 4,83±0,77. As empadas obtiveram médias de aceitação acima do conceito “nem gostei nem desgostei” de acordo com a escala hedônica. O consumo de alimentos integrais pode e deve ser incentivado nas escolas através da inclusão destes nos cardápios de merenda escolar. Faz-se necessário que estudos posteriores analisem a possibilidade do acréscimo de matérias-primas integrais nos cardápios da merenda escolar.
