摘要：O taperebá ( Spondias mombim ) é uma pequena drupa elipsóide, de cor amarelo alaranjado, com casca fi na que pode ser facilmente rompida, tornando o fruto susceptível à contaminação por ação de agentes externos. Estudou-se a pasteurização da polpa de taperebá, visando estabelecer condições simples e efi cientes de conservação a temperatura ambiente. Parâmetros microbiológicos (enumeração de microrganismos mesófílos aeróbios e pesquisa de coliformes a 45°C), químicos (teor de vitamina C), enzimáticos (atividade da peroxidase – POD) e colorimétricos (colorimetria tristimulus) foram utilizados como variáveis de resposta. Em bancada, foram testados diferentes tempos (1 a 300 s) e temperaturas (70ºC a 90ºC) de tratamento térmico, não tendo sido observado efeito estatisticamente signifi cativo (p
