摘要：Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do teor de umidade da fécula, rotação da rosca e temperatura de extrusão sobre as características microscópicas e o teor de amido resistente em féculas de mandioca. As análises microscópicas mostraram grânulos de amido intactos antes de extrusar e após a extrusão não foi observada a presença deste tipo de grânulos em todos os tratamentos. Ocorreu redução no teor de amido resistente nas féculas após a extrusão, sendo que a temperatura de extrusão teve efeito signifi cativo sobre este parâmetro, seguida pela interação da umidade da fécula com a rotação da rosca.
