摘要：Diabetes mellitus é uma doença crônica de alta prevalência, sendo a alimentação adequada importante para o seu tratamento. O yacon é uma raiz de uso popular na alimentação de diabéticos. O objetivo do estudo é avaliar a resposta glicêmica da raiz em ratos diabéticos e não diabéticos. Utilizou-se ratos machos e fêmeas Wistar (n=48), divididos em grupo controle (não diabéticos) e grupo experimental (diabéticos), sendo 12 machos e 12 fêmeas em cada grupo. O grupo controle foi dividido em animais que receberam 1 mL de solução de yacon a 30% e animais que receberam 1 mL de água. Para o grupo experimental, um grupo recebeu 1 mL de solução de yacon e outro grupo 1 mL de água por gavagem. A glicemia foi realizada em 4 intervalos, 0, 24 e 48 horas após a administração e no 14° dia. A ração e água foram fornecidas ad libitum. A indução do diabetes foi realizada pela Estreptozotocina 40mg/kg de peso do animal. Foi aplicado teste Tukey, para avaliação das diferenças signifi cativas (p
