摘要：O presente estudo teve como objetivo avaliar as características químicas e físicas de pão de queijo formulado com reduzido teor energético, bem como investigar seu potencial de aceitação empregando-se teste sensorial afetivo. Pães de queijo tradicional e com reduzido teor energético (light) foram formulados e comparados às amostras similares comerciais. A aceitabilidade dos quatro tipos de pães de queijo foi avaliada por 39 consumidores potenciais usando-se escala hedônica de 9 pontos. Os resultados da análise física e teste afetivo foram analisados usando-se ANOVA e teste de Tukey (p 0,05). Os pães de queijo light (formulado e comercial) apresentaram avaliação sensorial similares e se situaram entre os termos hedônicos indiferente e desgostei levemente. PALAVRAS-CHAVE: Pão de queijo; baixa caloria; lipídios; análise sensorial.
关键词：Pão de queijo; baixa caloria;lipídios;análise sensorial.
