摘要：Recentemente, o mercado colocou à disposição dos consumidores uma nova versão de iogurte: o frozen yogurt, obtido a partir do iogurte tradicional, no qual as bactérias ácido láticas permanecem viáveis até o momento do consumo. Esse produto tornou-se popular entre adultos devido ao seu potencial em exercer efeitos benéficos à saúde. O objetivo deste trabalho foi verificar a viabilidade de bactérias ácido láticas em sorvetes de iogurte armazenados a -23ºC durante um período de seis meses de estocagem. As amostras de sorvetes de iogurte foram processadas a partir dos seguintes tipos de iogurte: (1) iogurte convencional (leite de vaca) fermentado com L. delbrueckii ssp. bulgaricus e S. thermophillus; (2) "iogurte" soja, fermentado com cultivo misto de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus e Streptococcus thermophillus; (3) "iogurte" de soja, utilizando como inóculo um cultivo misto de Lactobacillus jugurti e Enterococcus faecium, este último com capacidade hipocolesterolêmica já demonstrada em ensaios "in vitro" e "in vivo" (cultura probiótica). Todos os produtos foram processados em 3 ocasiões distintas. Os resultados demonstraram que os produtos fermentados, tanto com culturas probióticas quanto convencionais, apresentaram contagens de células viáveis superiores a 106 UFC/ml ao longo do período de estocagem. PALAVRAS-CHAVE: Sorvete; iogurte; probiótico; bactérias ácido láticas; E. faecium.
