摘要：Invertase é uma enzima muito utilizada na indústria de alimentos e bebidas e pode ser empregada para a produção de açúcar invertido a partir da sacarose. O fungo filamentoso Rhizopus sp foi cultivado em meio farelo de trigo (10g de farelo e 20 mL de água destilada) para produção de invertase. Foram obtidas amostras de proteínas com atividade de invertase após cromatografia em Sephacryl S-200 HR. A invertase foi identificada através de atividade em gel de poliacrilamida, mostrando pelo menos duas bandas protéicas com atividade de hidrólise de sacarose na fração P-I. A temperatura ótima determinada foi de 45º C e foram encontradas atividades de invertase nos pHs 6,0 e 9,0. Os estudos cinéticos realizados revelaram velocidade máxima de 0,94 mol/mg prot.em pH 9,0 e Km de 4,9 mg/mL em pH 6,0. Estes dados podem indicar a presença de duas invertases na fração P-I separada. PALAVRAS-CHAVE: Fermentação semi-sólida; invertase; purificação parcial; Rhizopus.
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