摘要：O presente trabalho consistiu na caracterização da polpa de carne de carpa prateada (Hypophthalmichthys molitrix) e dos produtos reestruturados: "fishburger" e "nugget". A partir da polpa, elaborou-se o "fishburger" e o "nugget" empanado, como forma de aproveitamento desse tipo de matéria-prima. Os produtos elaborados foram avaliados sob os aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. O teste de aceitação do "fishburger" e "nugget" mostrou que dos 36 provadores proporcionou uma média de 7,7 que corresponde a 94,4% de aceitabilidade para o "fishburger" e a média de 6,9 que corresponde a 72,3% de aceitabilidade para o "nugget". PALAVRAS-CHAVE: Carpa prateada; hambúrguer de peixe; "nugget" empanado.
关键词：Carpa prateada; hambúrguer de peixe;"nugget" empanado.
