标题：Utilização de farinha de albedo de maracujá (Passifl ora edulis fl avicarpa degener) no preparo de massa alimentícia Using of passion fruit albedo flour in a homemade pasta
摘要：Os objetivos deste estudo foram avaliar a viabilidade de utilização de diferentes concentrações de farinha de albedo de maracujá (FAM) na elaboração de massa alimentícia, assim como analisar as características físicas e sensoriais dos produtos elaborados. Os macarrões foram elaborados seguindo a metodologia descrita por Casagrandi et al. 5 Na análise sensorial foram oferecidas 3 amostras com 15g a cada provador,: macarrão de farinha de trigo, macarrão com 10% de FAM e o macarrão com 20% dessa mesma farinha. Participaram da análise sensorial 50 avaliadores não-treinados que estavam na instituição no momento do teste. Com o presente estudo pode-se concluir que existe a viabilidade da elaboração do macarrão caseiro, tipo espaguete, com as diferentes concentrações de FAM. A formulação padrão e a com 10% de FAM tiveram uma homogeneização mais rápida e todas as amostras levaram o mesmo tempo de cocção. Em relação às características sensoriais, a formulação com 20% de FAM foi a menos aceita.
关键词：Passifl ora Edulis Flavicarpa Degene;albedo;massas;farináceo.
