标题：Atividade antioxidante e quantifi cação de compostos bioativos dos frutos de abricó (Mammea americana) Antioxidant activity and bioactive compounds of the abricó fruits (Mammea americana)
摘要：O presente trabalho apresenta a atividade antioxidante, a quantifi cação de compostos bioativos (carotenóides totais – CT, polifenóis totais – PT e fl avanóis totais – FT), e a caracterização física e centesimal dos frutos de abricó (Mammea americana). Foram realizadas análises de cor (sistema L*, a* e b*), atividade antioxidante (Oxigen Radical Absorbance Capacity – ORAC – e Trolox Equivalent Antioxidant Capacity – TEAC), de CT (método espectrofotométrico), de PT (método de Folin-Ciocalteu) e de FT (método DMACA). Os frutos apresentaram massa de 463g±153g, diâmetros longitudinal e transversal de, respectivamente, 100±12 e 105±10 mm. Os parâmetros de cor foram: 61,20±7,61 (L*), 13,83±2,39 (a*) e 45,92±6,65 (b*). Para a composição centesimal (em g/100g de fruto fresco) obteve-se: 14,89g±0,19g de sólidos totais, 1,10g±0,06g de lipídeos, 2,02g±0,55g de proteínas e 0,23g±0,02g de resíduo mineral fi xo, 3,47±0,08 de pH e 12±0,01 ºBrix de sólidos solúveis. Os valores ORAC, TEAC, CT, PT e FT foram, respectivamente: 30,97 μMolET/100g (±2,30), 11,82 μMolET/100g (±1,40), 7,55 mg/100g (±0,78), 25,41 mgEAG/100g (±2,30) e 2,61 mgEC/100g (±0,73). Os resultados das análises físicas evidenciam um fruto de grande variabilidade em função do seu tamanho e coloração. Além disso, destaca-se como fonte de pró-vitamina A, apesar de demonstrar reduzida atividade antioxidante e baixo teor de polifenóis e flavanóis totais.
