标题：Avaliação das condições físico-funcionais de restaurantes comerciais para implementação das boas práticas Evaluation of physical and functional conditions of commercial restaurants to implementation of good practices
摘要：Este trabalho teve como objetivo avaliar a edificação, instalações e montagem de restaurantes comerciais de uma cidade da zona da mata mineira e verificar se estes oferecem condições adequadas para implementação das boas práticas. Aplicou-se um check list baseado na Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores / Industrializadores de Alimentos (Anexo II da RDC 275/2002) para avaliar os itens edificação e instalações, equipamentos, móveis e utensílios, em 13 restaurantes comerciais (30%) situados na área central da cidade. A Lista de Verificação foi aplicada de duas formas: a) como proposta pela RDC 275/2002, onde as respostas sobre a adequação incluíram sim, não e não se aplica; b) RDC 275/2002 modificada, onde as respostas incluíram as seguintes faixas de adequação: 0%, 25%, 50%, 75%, 100% e não se aplica. Vários itens referentes à edificação mostraram-se inadequados em relação à legislação, especialmente os relacionados com os setores de armazenamento, preparação do alimento e distribuição/salão de refeições. Verificou-se, pela RDC 275/2002, que 92 a 100% dos restaurantes apresentaram diversos itens inadequados; já a RDC modificada se mostrou mais flexível deixando evidente que a inadequação máxima foi referente apenas ao item manejo de resíduos. De maneira geral, os restaurantes comerciais avaliados, no que diz respeito à edificação, instalações e montagem, não oferecem condições adequadas para implementação das boas práticas, o que pode comprometer a segurança das refeições servidas aos clientes. Assim, existe necessidade de reparos diversos e reformas para atender a legislação vigente, sendo alguns não onerosos e acessíveis aos estabelecimentos.
关键词：Boas práticas de Fabricação;Segurança alimentar;Lista de verificação;restaurantes comerciais.
