标题：Composição de ácidos graxos do óleo do mesocarpo e da semente de cultivares de abacate (Persea americana, Mill.) da região de Ribeirão Preto, SP Fatty acids of mesocarp and seed oils of avocados (Persea americana, Mill.) from Ribeirão Preto, S
摘要：O objetivo deste trabalho foi identificar e determinar os ácidos graxos dos óleos do mesocarpo e da semente de abacates da região de Ribeirão Preto – SP. Para realização do trabalho foram utilizados frutos de abacateiros (Persea americana, Mill.) cultivares Fortuna, Ouro Verde e Princesa. O óleo foi obtido através de extração com solvente a quente (Soxhlet) e após a esterificação, as amostras foram injetadas em cromatógrafo a gás. No óleo do mesocarpo o ácido graxo que apresentou maior concentração foi o ácido oléico, com teores entre 31,77 e 50,30%, seguido pelo ácido palmítico, com teores entre 20,73 e 32,54%. Os teores de ácidos graxos do óleo do mesocarpo mostraram-se diferentes da semente e variaram entre os cultivares. No óleo do mesocarpo o ácido graxo que apresentou maior concentração foi o ácido oléico, com teores entre 31,77 e 50,30%, seguido pelo ácido palmítico, com teores entre 20,73 e 32,54%. No óleo da semente, o ácido graxo que apresentou maior concentração foi o ácido oléico com teores entre 11,69 e 35,83%, seguido pelo ácido linoléico cujos teores variaram entre 23,28 e 29,98%. No presente estudo pudemos concluir que há uma variabilidade nas concentrações de ácidos graxos entre os diferentes cultivares e também entre a semente e o mesocarpo de cada cultivar.
关键词：Abacate - Óleo de abacate - Ácidos graxos - Semente de abacate - Polpa de abacate.
