标题：Infl uência da retirada da casca na digestibilidade proteica de feijão vermelho e de soja utilizando o método in vitro Infl uence of bark extraction of protein digestibility of red beans and soybeans using the in vitro method
摘要：As proteínas são compostos orgânicos complexos, fundamentais aos organismos animal e humano, que têm como principal função na dieta suprir o organismo de aminoácidos indispensáveis em quantidades adequadas para síntese e manutenção dos tecidos corporais. A determinação da digestibilidade proteica de um alimento é um fator importante para estimar a sua qualidade, sendo o método in vitro uma alternativa rápida e fácil. A baixa digestibilidade dos grãos é atribuída a fatores antinutricionais que diminuem a atividade das enzimas digestivas. O objetivo deste trabalho foi determinar a digestibilidade proteica in vitro de proteína de grãos de soja e feijões, integrais e sem casca, verifi cando assim se esta interfere na digestibilidade. Verifi cou-se que a retirada da casca dos grãos interferiu na digestibilidade in vitro.
关键词：qualidade protéica, digestibilidade, casca de grãos, fibra
