标题：ELABORAÇÃO, COMPOSIÇÃO QUÍMICA E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SOBREMESAS LÁCTEAS ACHOCOLATADAS COM ABACATE Preparation, chemical composition and sensory test of milky chocolate desserts with avocado.
摘要：O aproveitamento de frutas tropicais na elaboração de produtos lácteos tem sido estudado no intuito da valorização destes e na tentativa de agregar maior valor nutricional a tais preparações. O objetivo deste trabalho foi desenvolver sobremesas lácteas achocolatadas (SLA) com diferentes proporções de abacate e determinar a sua composição centesimal e de compostos antioxidantes, além de verifi car a aceitação e atributos destas formulações. Elaboraramse três formulações contendo 28,8% de abacate (FA), 36,3% (FB), e 41,7% (FC). Para o preparo das formulações utilizouse como ingredientes: abacate, açúcar, achocolatado, creme de leite e leite. As análises químicas realizadas foram: composição centesimal, determinação de fenólicos, fl avonoides e antocianinas totais. Os testes sensoriais compreenderam: teste de aceitação com escala hedônica de 9 pontos; teste de preferência por ordenação, e análise de atributos sensoriais. Na composição nutricional a FC apresentou os maiores teores de lipídios, fl avonoides e antocianinas em relação às demais (p
