标题：ANÁLISE DE FRAÇÕES DE FIBRA ALIMENTAR EM RÚCULA E ALFACE EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO, SOB SISTEMA HIDROPÔNICO Analysis of fi ber fractions in lettuce and rocket on different maturation stages.
摘要：As hortaliças são alimentos fontes de fibras de grande importância. Este trabalho teve como objetivo avaliar o teor de fi bra alimentar total e suas frações em cultivar de alface e rúcula, sob sistema hidropônico, em diferentes estágios de maturação. As plantas foram coletadas e analisadas segundo método de n. 991.43 da AOAC. ³ Houve diferenças signifi cativas em relação à fração da fi bra insolúvel, sendo maior na rúcula em relação à alface (p=0,00015). A rúcula teve diminuição signifi cativa da fi bra solúvel em dois períodos de maturação. A fi bra alimentar total também teve diminuição, porém, não apresentou signifi cância. A alface mostrou uma tendência em diminuir a fibra alimentar total e insolúvel nos estágios mais avançados, porém tais dados não foram estatisticamente signifi cativos. Concluise que a rúcula hidropônica tem uma quantidade maior de fi bras total em relação à alface hidropônica, sendo que as hortaliças rúcula e alface têm uma quantidade maior da fração insolúvel em relação a solúvel. Estes resultados são importantes, pois especificam a qualidade e a quantidade das fi bras das hortaliças mais consumidas no país e desta forma, o nutricionista pode ter uma conduta dietoterápica mais específi ca e mais adequada para as necessidades de cada paciente.
关键词：Fibra alimentar;Hortaliças;Fibra solúvel e insolúvel
