标题：ESTUDO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E TEORES DE CÁLCIO EM POLPAS DE COUVE (BRASSICA OLERACEA var. ACEPHALA) Study of centesimal composition and levels of calcium in kale pulps (Brassica oleracea var. acephala)
摘要：O cálcio é um mineral fundamental a uma série de processos siológicos essenciais ao organismo, sendo um dos principais minerais associados à saúde óssea e a etiologia da osteoporose. No presente estudo, foram desenvolvidas três polpas a base de couve: polpa de couve (1), polpa de couve, abacaxi e hortelã (2), e polpa de couve e maçã (3), as quais foram submetidas à análise de composição centesimal e análise do teor de cálcio. As polpas em geral apresentaram elevado teor de umidade, baixo valor calórico, baixo valor lipídico, baixo teor proteico, e signiÞ cante concentração de cinzas, sugerindo seu elevado teor de minerais e bom teor de cálcio, cuja concentração de cálcio variou entre 20,1 a 50,9mg por 100g de polpa. Desta forma, considera-se que as polpas de couve podem ser utilizadas como uma fonte complementar e alternativa de cálcio dietético para recuperação e manutenção do estado nutricional de cálcio.
